Klasika verzus moderna

Možno si spomeniete na môj predošlý článok a pána Davida A. Emburyho. Teraz by som totiž rád rozobral tému „klasických“ drinkov.

Každý barman sa mal s nimi oboznámiť, tak ako sa kuchár naučí variť základné omáčky. A ako jeden z rímskych politikov raz povedal: „Nepoznať minulosť, znamená asi toľko, ako zostať navždy dieťaťom.“

Read more on Klasika verzus moderna…

Rovnováha v každej kvapke

Pri súčasnom množstve informácií ktoré vás, priznajme si, zaplavujú zo všetkých strán, viete ešte namiešať vyvážený kokteil? Whisky sour, Daiqurí, alebo populárny Cosmopolitan?

Príbeh kokteilu okrýva hrubá vrstva prachu. Nie kvôli nezáujmu, ale preto, že sa začal písať veľmi dávno. Presný dátum nikto neodhalí, ani archeológ hľadajúci pravdu, ani barmanský nadšenec, akých dnes chodí po svete dosť. Pre naše potreby bude stačiť dátum 13. máj 1806 (bol to utorok), keď sa v časopise The Balance and Columbian Repository objavila prvá známa zmienka o coc-taile. „ Coctail je posilňujúca zmes akejkoľvek liehoviny, cukru, vody a bitterov.“ Tento popis nepríliš vypovedá o ideálnom pomere surovín miešaného nápoja. Páni barmani, ktorí zdokonalili majstrovstvo miešania drinkov, „profesor“ Jerry Thomas a Harry Johnson napísali prvé knihy z tejto oblasti. To bolo ešte počas 19. storočia. Po nich prišiel pán David Augustus Embury, ktorý síce nikdy nepracoval ako gastronóm, ale jeho zvedavosť a neutíchajúca túžba po harmónií ho sprevádzali dosť dlho nato, aby vydal knihu The Fine Art of Mixing Drinks. To sa písal rok 1948. Rozdelil v nej kokteily na dve základné skupiny: aromatické a kyslé. Zložky drinku popísal ako základ (báza), modifikátor (napr. vermut) a ochucovadlá a farbivá (sirupy, likéry, bittre…) a ich pomer stanovil ako 8:2:1 pre kyslé kokteily.

Read more on Rovnováha v každej kvapke…

Pivovica ožíva vďaka malým pivovarom

Možno si mnohí spomenú, ako pri návšteve samoty, malej dedinky, či salašov nás gazdovia hostili rôznymi destilátmi. Klasika ako slivovica, hruškovica, marhuľovica alebo aj miestna exotika – rožovka, lavórovica, či filmová frndžalica nás sprevádzajú už od čias alchymistov, no o pivovici sme zatiaľ počuli len málo.

Read more on Pivovica ožíva vďaka malým pivovarom…

Pivo môže jedlo obohatiť

Kuchári pri varení používajú pivo len zriedka. Na Slovensku najrozšírenejší typ – svetlý ležiak ani veľa môžností nedáva, skôr jeho tmavá verzia. No svet pivných druhov je omnoho bohatší.

Presvedčiť sa o tom mohli aj návštevníci pivného festivalu ADAMFEST v Podkylave, ktorý sa konal 27. júla 2012.

Read more on Pivo môže jedlo obohatiť…

Zaujala káva z ostrova San Cristobal

Sotva desatina celosvetovej produkcie kávy patrí ku gurmánskej špičke. My sme degustovali niektoré z nich.

Odborný portál GASTROweb v spolupráci so spol. Markom, ktorá prevádzkuje coffee shopy Casa del Caffé, uskutočnil začiatkom júla 2012 degustáciu gurmánskych káv.

Read more on Zaujala káva z ostrova San Cristobal…